Cerca e trova immobili
Risotto DOC Un buon risotto dev’essere cotto al dente, cremoso ma non colloso. Ecco i 5 passaggi essenziali per un primo a regola d’arte.
1. RISO
La scelta del riso giusto è fondamentale: deve resistere alla cottura, assorbire bene i condimenti e contenere molti amidi. Le varietà più adatte sono: Carnaroli, Vialone nano, Arborio, Baldo e Loto. Quest’ultima viene coltivata anche da noi, sul delta della Maggia. Attenzione: mai lavare il riso per risotto, perderebbe del prezioso amido che fornisce cremosità al piatto.
2. BRODO
Il brodo è quell’elemento che conferisce al piatto un sentore extra. Che sia fatto in casa o coi dadi, l’importante è che sia sempre bollente. Se versato freddo, bloccherebbe la cottura del riso. Aggiungere il brodo caldo man mano che viene assorbito.
3. PENTOLA E MESTOLO
Per un’ottimale cottura del riso, utilizza una casseruola dal fondo largo. Da poter diffondere in maniera uniforme il calore e distribuire il riso su tutta la superficie. Anche il mestolo è importante: dev’essere rigorosamente in legno; poiché non graffia, non rompe i chicchi e non ne altera il sapore.
4. TOSTATURA E COTTURA
Senza la tostatura del riso si rischia che il chicco si spezzi e si disfi durante la cottura. È tostandolo che si ottiene un vero risotto e non un semplice riso bollito. Si può tostare con o senza il soffritto di scalogno; l’importante è scaldare accuratamente i chicchi prima di sfumare e portare a cottura. Il riso deve sobbollire costantemente e va girato di continuo.
5. MANTECATURA
La mantecatura si fa a cottura ultimata e lontana dal fuoco, con burro freddo ed eventualmente formaggio grattugiato; mescolando delicatamente per ottenere un risotto ben legato e cremoso, cosiddetto “all’onda”. Buon appetito!
FOOBYRISOTTO ALLE FRAGOLE CON ACETO BALSAMICO
Tempo di preparazione: 45 min. | Tempo totale: 45 min.
PER 4 PERSONE CI VOGLIONO
ECCO COME FARE
Questo contributo è un paid post del nostro cliente. I paid post sono quindi pubblicità e non contenuto redazionale.
Con FOOBY, la piattaforma culinaria di Coop, vogliamo condividere con te il fantastico mondo della cucina, del mangiare e dei piaceri della tavola. Non importa se cucini per passione o se pensi di essere una schiappa tra i fornelli: qui trovi un’infinità di ricette (ben organizzate in categorie), know how sul cibo, istruzioni di cottura, video esplicativi e ispirazioni à gogo. In più, molte storie appassionanti che raccontano di persone che amano il cibo così come lo amiamo noi.
Prenditi il tempo per guardarti attorno e scopri l’appetitoso mondo di FOOBY.
